「進階食品加工實習」一門領域廣泛，是職業學校食品群各職科部定科目必開課程，除具有學習食品加工專業領域的基本知識與製作技術外，也兼具輔助技專統測準備及進而了解食品加工檢定相關內容，以取得證照。

第1章  實習場所之安全衛生教育與相關作業管理

          第1節  實習場所環境、緊急逃生路線、設備及滅火器使用之認識

          第2節  實習場所各項進階食品加工機具操作及保養

          第3節  食品相關危害與防止及各項勞工安全衛生常識之認識

          第4節  食品添加物的使用與管理及食品相關法規認識

          第5節  安全衛生演練

第2章  進階穀類加工

          第1節  米粒類米食加工品之製作

          第2節  漿(粿)粉類米食加工品之製作

          第3節  熟粉類米食加工品之製作

          第4節  膨發類米食加工品及其他米食製品之製作

          第5節  水調(和)麵類麵食加工品之製作

          第6節  發麵類麵食加工品之製作

          第7節  酥(油)皮類麵食加工品之製作

          第8節  糕(漿)皮類麵食加工品之製作

          第9節  其他麵食加工品之製作與產品品評

第3章 進階釀造食品加工

         第1節  調味性發酵食品加工之製作

         第2節 其他發酵食品加工之製作與產品品評

第4章 進階畜產品加工

         第1節  乳化類肉製品之製作

         第2節  醃漬類肉製品之製作

         第3節  乾燥類肉製品之製作

         第4節  調理類肉製品之製作

         第5節  乳製品之製作

         第6節  蛋製品之製作

         第7節  其他畜產品之製作與產品品評

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