本書內容豐富簡潔、敘述條理分明、易懂易記，除了可提供教學參考之用，並可提供在學同學平時能輕鬆學習，更適合同學準備升學考試之用。

第六章 釀造食品

    6-1 釀造食品之認識

    6-2 醬類製造

    6-3 酒類的製造

    6-4 食醋的製造

    6-5 其他

第七章 肉品加工

    7-1 肉品加工之認識

    7-2 原料肉特性

    7-3 肉品加工技術及原理

    7-4 肉品加工各論

第八章 乳品及蛋品加工

    8-1 乳品加工之認識與原料乳特性與處理

    8-2 乳製品加工技術及原理

    8-3 乳製品加工各論

    8-4 蛋的特性

    8-5 蛋品加工技術及原理

    8-6 蛋品加工各論

第九章 水產加工

    9-1 水產加工之認識

    9-2 水產原料特性

    9-3 水產加工技術及原理

    9-4 水產加工各論

第十章 低溫保藏食品

    10-1 低溫貯藏食品介紹

    10-2 低溫保藏食品之製造

    10-3 低溫保藏食品保存中之品質變化

    10-4 解凍方法

    10-5 鮮食食品的種類與保鮮技術凍方法

第十一章 嗜好性食品

    11-1 嗜好性食品之認識

    11-2 茶加工技術及原理

    11-3 咖啡加工技術及原理

    11-4 可可加工技術及原理

    11-5 產品品質評鑑與行銷

價錢請以實際情況為準     高職目錄下載(pdf)        高職目錄下載(excel)