本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理，敘述簡單易懂，於各章節另附有課後練習，可供學生溫習之用，增進學生對課程內容的了解。並於實習後之報告撰寫時，提出與實習相關的重要思考問題，幫助學生能掌握學習重心，引導學生思考之方向。

第一章　　實驗室場所之安全衛生教育相關作業管理

第二章　　食品化學與分析之基礎概念

第三章　　食品化學基礎操作

第四章　　食品感官品評

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