本書強調「食品加工」基本概念的建構，並與生活中常見的實例相驗證，得以瞭解食品加工各專業領域的基本知識及各類原料加工操作技徭，得以契合新課綱中強調務實致用的技職教育核心理念。期望培罄學生具備食品產業所需之知識與實作技能，並融入產業發展趨勢，務求課程發展與產業技術接軌，強化技術展務能力與態度。使學生職涯發展能煩利將學校所學知能應用於食品製造業、食品檢驗產業與餐飲展務等行業：如烘焙食品丶乳品製造丶罐頭食品丶冷凍食品丶脱水食品丶醃漬食品丶糖果製造丶製油、製粉、調味品製造、飲料製造、食品安全檢驗、食品流通產業等從業人員，以利學生就業及未來能繼續進修深造。

第1章 食品加工基本概念

第2章 營養素

第3章 食品保藏

第4章 穀類、豆類及薯類加工

第5章 果蔬加工

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