本書目的在使學生或有志於此領域的學習者，認識食品微生物、食品腐敗及食品安全與微生物之關係。

第1章　食品微生物基本概念

      1-1  微生物發展史

      1-2  微生物與食品關係

   ※1-3  微生物的利用

      1-4  食品微生物資訊與媒體之識讀與思辨

第2章  食品微生物的分類

       2-1  微生物的命名與分類

       2-2  細菌

       2-3  酵母菌

       2-4  黴菌

       2-5  病毒

       2-6  食用菇類

第3章  微生物的一般生理

       3-1  影響微生物生長之環境因素

       3-2  微生物生長之營養因子

       3-3  微生物的增值及保存

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