本課程期望達到下列教學目標:
1. 認識冷凍、冷藏之原理與應用。
2. 瞭解冷凍及冷藏設備裝置之構成。
3. 瞭解各類冷凍及冷藏食品之加工方法。
4. 認識目前國際與國內相關食品各種品保認證制度。
第一章 冷凍、冷藏原理
第二章 機械式冷凍循環
第三章 冷凍食品品質變化與檢查
第四章 農產品冷凍(冷藏)食品
第五章 畜產冷凍(冷藏)食品
第六章 水產冷凍(冷藏)食品
第七章 調理冷凍(冷藏)食品
第八章 冷凍(冷藏)食品品保認證制度
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