第 1 回 第一章食品化學與分析基本概念
第 2 回 2-1~2-2試料處理、分析數據處理
第 3 回 2-3溶液濃度的種類
第 4 回 2-4~2-5緩衝溶液原理、重量分析原理
第 5 回 2-6酸鹼中和滴定
第 6 回 2-6氧化還原滴定、沉澱滴定
第 7 回 2-6~2-8錯化合物滴定基本儀器原理、食品感官品評
第 8 回 3-1水分(1)
第 9 回 3-1水分(2)
第 10 回 3-2醣類(1)
第 11 回 3-2醣類(2)
第 12 回 3-2醣類(3)
第 13 回 3-3蛋白質(1)
第 14 回 3-3蛋白質(2)
第 15 回 3-3蛋白質(3)
第 16 回 3-4脂質(1)
第 17 回 3-4脂質(2)
第 18 回 3-4脂質(3)
第 19 回 3-5礦物質
第 20 回 3-6維生素
第 21 回 3-7食品色香味(1)
第 22 回 3-7食品色香味(2)
第 23 回 4-1~4-3食品成分變化(1)
第 24 回 4-1~4-3食品成分變化(1)
第 25 回 5-1~5-3食品衛生
第 26 回 上冊複習
第 27 回 下冊複習
第 28 回 上冊實習
第 29 回 下冊實習(1)
第 30 回 下冊實習(2)
第 31 回 下冊實習(3)
第 32 回 總複習(1)
第 33 回 總複習(2)
第 34 回 總複習(3)
第 35 回 總複習(4)
第 36 回 總複習(5)
第 37 回 總複習(6)
第 38 回 總複習(7)
第 39 回 總複習(8)
第 40 回 總複習(9)