本書依食品技師專技高考命題大綱編寫，收錄食品化學科目相關的考題及歷屆試題，可供公務人員高考/升等考用。

第 一 章 水分

第 二 章 蛋白質

第 三 章 醣類

第 四 章 脂質

第 五 章 酵素

第 六 章 色素

第 七 章 食品添加物

第 八 章 維生素、礦物質

第 九 章 風味

第 十 章 食品中的有害物質及其他

第 十一 章 農產食品

第 十二 章 畜產食品

第 十三 章 水產食品

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