本書針對甜味上市的可能性或具有作為甜味料之性質、味質等可能性,在生體上由代謝或安全性方面具有疑問者,使用固定化酵素、轉位酵素作生產之低聚醣,各種甜味料或多糖類等,加以探討。
本書目錄
第一章 甜味的歷史
第二章 甜味料製造論
第三章 甜味料的營養和代謝
第四章 砂糖、澱粉糖以外的甜味料各論
第五章 多糖類的種類和其機能
第六章 安全性的確認和生物科學
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