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食品化學與分析 II (98課綱)
食品化學與分析 II (98課綱)
定價: 402
ISBN: 978-986-6368-78-3
作者: 李玫琳、林頎生、余豐任、何淇義
書號: F203
出版日期: 2011-09-22
備註: 執照效期:100年9月~104年9月
執照號碼:02075
頁數: 248
內容簡介

本書目標為使學生能認識食品化學與基礎分析化學,瞭解食品化學在食品加工之重要性,食品的組成分及其變化,食品成分在加工過程之變化以及食品添加物在加工的應用等。主要內容包含食品化學基礎分析,食品成分在加工上之變化,食品添加物及食品衛生檢查等。本書強調食品化學的基本概念及基礎分析化學的原理,敘述簡單易懂,於各章節另附有課後練習,可供學生溫習之用,增進學生對課程內容的了解。

目錄

單元三 食品成分之介紹

單元四 食品成分在加工及貯藏過程之變化

單元五 食品添加物及食品安全

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