目前關於乳品微生物之書籍,除外文雜誌及書刊外,中文書刊尚屬寥寥。故參考Robinson的Dairy Microbiology一書,並匯集國內外參考資料,而完成本書之編撰,冀望能提供給莘莘學子及乳品研究人員研修,以加強其對微生物之認識。
本書共分十章,前四章主要泛論乳與乳品及其相關微生物之種類、生長、控制等;第五章以後則分述各類乳品之製程與微生物。本書在專有名詞方面儘量配合國立編譯館出版之「食品科技名詞」,以求用詞之統一。
第1章 乳與乳品
第2章 牛乳之微生物
第3章 菌元之種類、代謝及噬菌體
第4章 微生物之控制與破壞
第5章 生乳之微生物
第6章 熱處理乳之微生物
第7章 乳粉之微生物
第8章 煉乳之微生物
第9章 冰淇淋之微生物
第10章 發酵乳之微生物
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