本書編排架構如下：

1.準備方向：依命題之頻率加以評估該章之重要度，並提示平時準備的重點，及考前衝刺的焦點。

2.重點整點：依命題趨勢，將該章重點作精髓式的整理與歸納，使考生迅速掌握住重點。

3.溫故知新：將歷屆試題依年度順序歸類，《論語為政篇》子曰：「溫故而知新，可以為師矣！」讓應考者從考古題中，知悉命題趨勢與命題老師的最愛。

4.牛刀小試：讓應考者稍稍展露長才，由小範圍的自我評量中，了解自己對該章的吸收程度。

5.華山論劍1：共有10回模擬試題，讓應考者測試自己是否具備稱霸武林的實力。

6.華山論劍2：收集87學年度至89學年度之二技考試之考題，是為讓應考者在應戰前先沙盤推演，建立成為二技盟主的信心。

第壹篇　食品加工總論

第一章　緒論

第二章　台灣的食品工業

第三章　食品原料之成分組成及其加工特性

第四章　食品加工與酵素

第五章　食品的品質劣化

第六章　食品的保藏方法

第貳篇　食品加工各論

第七章　農產品加工

第八章　園產品加工(蔬果加工)

第九章　畜產品加工

第十章　水產品加工

第十一章　發酵食品加工

第十二章　食用油脂及其加工品

第十三章　嗜好食品加工

第十四章　簡便食品與配方食品

第十五章　新食品加工技術

第叁篇　食品衛生與安全之管理

第十六章　食品加工的衛生管理

第十七章　食品作業規範與品質管理

第十八章　食品添加物之安全

第肆篇　二技開門

華山論劍1－獨孤九劍+凌波微步

華山論劍2－吸星大法

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