本書之教學目標如下：

1.瞭解餐飲管理的目的。

2.瞭解餐廳與廚房管理的要領以及兩者間之相關性。

3.瞭解成本控制之方法。

4.瞭解現代餐飲管理的發展趨勢。

第一章　緒論

第二章　餐飲組織

第三章　人事管理

第四章　物料管理

第五章　服務心理學

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