本書之編寫，均採用目前一般觀光飯店最通用之會話題材，細心編輯，使學生於校所學，能與未來就業市場狀況吻合。

單元一　寒喧　　　　　　　　　　　單元二　感謝

單元三　致歉　　　　　　　　　　　單元四　詢問

單元五　引導賓客　　　　　　　　　單元六　點菜

單元七　餐桌擺設　　　　　　　　　單元八　出納、匯兌、結帳

單元九　電話訂桌　　　　　　　　　單元十　餐桌上常見用具

單元十一　早餐食物　　　　　　　　單元十二　午餐及晚餐食物

單元十三　自助式早餐　　　　　　　單元十四　中式早餐

單元十五　美式早餐　　　　　　　　單元十六　速食店

單元十七　日本料理　　　　　　　　單元十八　鐵板燒

單元十九　商業午餐　　　　　　　　單元廿　　晚餐

單元廿一　自助餐　　　　　　　　　單元廿二　夜總會或酒吧

單元廿三　客房餐飲(一)　　　　　　單元廿四　客房餐飲(二)

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